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标准化管理方案

文章来源:泸州嘉利华  发布时间:2017-3-8 19:04:06  浏览量:[]
一、观点:把简单的动作做到极致,就是绝招! 

标准化意味着,即使换人,效率和品质不会出现太大差异

一旦把标准贯彻到每一个基本动作,变成习惯,这种力量无人能及

杨波:让重复形成习惯,让习惯形成本能

标准化运营是自动运营、每周只到公司一天的关键

二、为什么要实行标准化

论据1

秦始皇统一六国后,第一动作就是标准化:车同轨、书同文、统一度量衡,从此天下大同,盛世昭昭;

论据2

麦当劳的秘密,标准化作业流程,60S内送餐到顾客手上,终成就全球最大餐饮连锁伟业

柜台高度

面包尺寸

汉堡肉规定

薯条时间 

论据3

如家酒店16本“管理圣经”奠定标准化作业系统,于国内连锁酒店中傲视群雄

“通过标准化的形式使每个店长在执行层面上找到问题、解决问题,这是提高整体运营效率最重要的秘密”,CEO孙坚

CEO孙坚:连锁企业最大的特点就是可复制。可复制首先必须简单化、标准化、可视化。

16本标准化手册《运营文件汇编》。从台风应急预案到后台台面胡胡椒粉瓶如何摆放都有规定。奠定运营管理基石。如家员工每月要考试16本标准化手册。考试只是一种形式,通过这种形式来确定标准,最后形成思维。 

酒店业规则大同小异,其根本差异就在于“员工是否照做!执行过程简直就是关于“自查和互查”的全民总动员。

检查部门每半年对各地酒店做一次多达460多项的检查

每个月会有第三方机构的“神秘顾客”对各个店进行检查

店长办公室贴着长达13项的“日自查表和周自查表”

店长按照规定每天至少抽查3间房,而关于客房的质量检查项目达57

论据4

星巴克在全球金融危机中的崛起

1)  道德采购咖啡豆——保证品质。产品是第一生产力

2)  环保承诺——降成本、提效率

通过节约能源和水资源、回收和实施建筑,减少对环境的负面影响

换白炽灯为LED

装修和装饰材料尽可能使用可重复利用的材料

回收方面,自带杯抵2

再生纸包装作为门店包装袋 

3)  步调一致——效率专家请进来。

公司副总裁斯格特.海登请来效率专家。海登本人和“10人效率改进小组”带着秒表开始一个区域一个区域走访考察,对员工每个动作进行计时,“动作和工作是两回事”,海登说道,“我们的咖啡师有13%的时间在动作,而不是工作!”还训练咖啡师掌握烘焙咖啡的6个标准动作,而不是随心所欲,3个月节约6000万美元的成本。

 

论据5

真功夫2009年苦练内功3大策略摆脱危机

不通过标准化的管理来增强对分店的掌控力,根本无法实现进一步的扩张——蔡达标

1、  烹制设备标准化

没有厨师。“中餐要实现标准化,关键不在流程,而在设备。原因有二,它不易被模仿,第二,可以提高效率

服务员只要将一盘盘半成品放进蒸汽柜里,设定好时间和温度,就能拿出香喷喷的饭菜,真正实现千分饭菜一个口味

2、  员工操作标准化

7本厚厚的标准手册,包括每个餐厅的每个运营细节及操作过程。例如,顾客点完菜后向旁边稍微让一下,以便身后顾客点餐,节省等待时间,从60S到手缩短到45S

3、  后勤生产标准化

采购、加工、配送组成后勤中心。保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。改变了对厨师手艺严重依赖的传统中餐的弊端,通过对设备、后勤、员工管理3个方面的标准化,改造成了类似工业化大生产的新运营方式。

论据6:克克女鞋

克克八册

管理就是需要简单,简单来自于标准化。

标准化就是统一行动,一切行动听指挥,说到就要做到

标准化体系的建设,是企业做大做强的关键!